• 4 φιλέτα πέρκας περίπου 300 γρ. το καθένα
• 6 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένες
• 2 καρότα κοµµένα σε µικρούς κύβους
• 1 φοινόκιο ψιλοκοµµένο
• 1 µελιτζάνα κοµµένη σε κύβους
• 2 κολοκυθάκια κοµµένα σε κύβους
• 360 γραµµάρια σάλτσα τοµάτας Μιτσίδη  
• 100 ml κόκκινο κρασί
• 3 κουταλιές νοστιµιά Maggi
• 2 κουταλιές φρέσκο βασιλικό ψιλοκοµµένο
• Αλάτι  
• Φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Τοποθετείτε ένα µεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε µέσα 3 κουταλιές ελαιόλαδο.Σοτάρετε όλα τα λαχανικά, το κρεµµύδι, το σκόρδο, τα καρότα, το φοινόκιο, την µελιτζάνα και τα κολοκυθάκια για 4-5 λεπτά , πασπαλίζοντας µε τις 2 κουταλιές νοστιµιά Maggi, αλάτι και φρεσκοτριµµένο πιπέρι.Σβήνετε µε το κόκκινο κρασί, αφήνετε να εξατµιστεί, τοποθετείτε τα λαχανικά σε ένα πορσελάνινο πυρίµαχο σκεύος, προσθέτετε την σάλτσα τοµάτας Μιτσίδη και ανακατεύετε καλά. Τοποθετείτε ένα άλλο µεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.Θωρακίζετε τα φιλέτα πέρκας καλά από όλες τις πλευρές, πασπαλίζοντας µε αλάτι και φρεσκοτριµµένο πιπέρι και τα τοποθετείτε στο πορσελάνινο σκεύος, πάνω στα λαχανικά µε την σάλτσα τοµάτας και πασπαλίζετε µε την υπόλοιπη νοστιµιά Maggi. Ψήνετε την πέρκα µε τα λαχανικά σε προθερµασµένο φούρνο στους 180οC για 24-26 λεπτά.Σερβίρετε σε µεγάλα ατοµικά πιάτα µε τον φρέσκο ψιλοκοµµένο µαϊντανό από πάνω και λίγο ελαιόλαδο.