• 4 φιλέτα κοτόπουλο
• 200 γρ. σπανάκι
• 100 γρ. φέτα
• 40 γρ. κρεµµύδι ψιλοκοµµένο
• 200 γρ. φρέσκα µανιτάρια
• 2 κουταλιές βούτυρο
• 80 ml λευκό κρασί
• 50 ml κρέµα γάλακτος
• 2 κουταλιές ψιλοκοµµένο µαϊντανό
• Αλάτι
• Φρεσκοτριµµένο πιπέρι

ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ

• 4 µικρές πατάτες ψητές
• 4 κοµµάτια βρασµένο µπρόκολο
• 4 κοµµάτια βρασµένο κουνουπίδι
• 1 καρότο βρασµένο σε κοµµάτια

Σε ένα τηγάνι σοτάρετε µε λίγο ελαιόλαδο το σπανάκι και προσθέτετε αλάτι και φρεσκοτριµµένο πιπέρι. Προς το τέλος του σοταρίσµατος προσθέτετε την φέτα τριµµένη σε κοµµάτια. Ανοίγετε τα φιλέτα του κοτόπουλου προσθέτετε τη γέµιση από το σπανάκι και τη φέτα και τα δένετε πολύ καλά. Σε µία κατσαρόλα µε αλατισµένο βραστό νερό βράζετε τα λαχανικά σας al dente και τα αφήνετε στην άκρη. Σε ένα τηγάνι θωρακίζετε πολύ καλά το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές και το τελειώνετε στον φούρνο στους 180 βαθµούς για 16-18 λεπτά.Στη συνέχεια στο ίδιο τηγάνι που κάνατε το κοτόπουλο µε λίγο ελαιόλαδο τσιγαρίζετε τα κρεµµύδια και µόλις µαραθούν προσθέτετε και τα µανιτάρια σε πολύ δυνατή φωτιά.Σβήνετε µε λίγο λευκό κρασί και προσθέτετε την κρέµα γάλακτος µέχρι να δηµιουργηθεί µια σάλτσα.Πασπαλίζετε µε αλάτι και φρεσκοτριµµένο πιπέρι και σερβίρετε το κοτόπουλο κοµµένο σε φέτες µαζί µε τα λαχανικά και τα µανιτάρια και µε την κρεµώδης σάλτσα.