• 200 γρ. σάλτσα τοµάτας
• 100 γρ. µοτσαρέλα τριµµένη
• 10 φέτες λούντζα
• 150 γρ. φρέσκια αναρή τριµµένη
• 50 γρ. ελιές ροδέλα
• 100 γρ. baby ρόκα

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ:

• 250 γρ. αλεύρι Θρίαµβος
• 125 γρ. χλιαρό νερό
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 4 γρ. αποξηραµένη µαγιά
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κουταλάκι θυµάρι

Για τη ζύµη αναµιγνύετε σε ένα δοσοµετρητή λίγο από το χλιαρό νερό µαζί µε τη µαγιά και τη ζάχαρη για να διαλυθούν.Στον κάδο του µίξερ κοσκινίζετε τα 250 γρ. αλεύρι Θριαµβος και προσθέτετε το θυµάρι και το αλάτι και ανακατεύετε λίγο.Προσθέτετε το διάλυµα της µαγιάς µε τη ζάχαρη µαζί µε το υπόλοιπο χλιαρό νερό και το ελαιόλαδο και ζυµώνετε το µείγµα σε χαµηλή ταχύτητα για 4-5 λεπτά. Όταν η ζύµη είναι έτοιµη, την αφήνετε να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά. Σε ένα καθαρό, ελαφρώς αλευρωµένο πάγκο ανοίγετε µε ένα πλάστη τη ζύµη στη διάµετρο του ταψιού στο οποίο θα ψηθεί. Τοποθετείτε τη ζύµη στο ταψί, αφού πρώτα το έχετε λαδώσει και απλώνετε πάνω στη ζύµη τη σάλτσα τοµάτας και την τριµµένη µοτσαρέλα. Ψήνετε σε προθερµασµένο φούρνο στους 200οC για 10 λεπτά. Αφαιρείτε την πίτσα από το φούρνο και προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά εκτός της ρόκας, τη λούντζα, την αναρή και τις ελιές ροδέλα. Ξαναβάζετε την πίτσα στον φούρνο γι' άλλα 10 λεπτά να τελειώσει. Όταν η πίτσα είναι έτοιµη την αποσύρετε, την αφήνετε να κρυώσει, την κόβετε κοµµάτια, προσθέτετε τη ρόκα και σερβίρετε.