• 2 στήθη κοτόπουλο
• 2 κουταλιές βούτυρο
• 200 γρ. κόκκινη λόλα
• 200 γρ. πράσινη λόλα
• 200 γρ. ρόκα
• 30 τοματίνια κομμένα στα τέσσερα
• 200 γρ. κυπριακό λουκάνικο κομμένο σε φέτες
• 3 μικρά κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτά μπαστουνάκια
• 2 φρέσκιες πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε λεπτά μπαστουνάκια
• 200 γρ. αναρή τριμμένη
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πλένετε καλά με άφθονο τρεχούμενο νερό όλα τα λαχανικά, τη ρόκα, την πράσινη σαλάτα και την κόκκινη λόλα και τα αφήνετε να στραγγίξουν.Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτετε όλα τα σαλατικά, τα οποία κόβετε με το χέρι σε μικρά κομμάτια. Σε ένα ξύλο κοπής κόβετε τα στήθη κοτόπουλο σε μικρές μπουκιές και τις τοποθετείτε σε ένα μπολ. Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και σοτάρετε το κυπριακό λουκάνικο για 2-3 λεπτά μέχρι να βγάλει τα λιπαρά του. Αφαιρείτε το κυπριακό λουκάνικο από το τηγάνι, κρατώντας τα λιπαρά μέσα και ξαναβάζετε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε το βούτυρο. Σοτάρετε τις μπουκιές κοτόπουλο για 4-5 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα από παντού πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο το τοποθετείτε στο μπολ με τα σαλατικά μαζί με το κυπριακό λουκάνικο, τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές Φλωρίνης και ανακατεύετε καλά. Σερβίρετε σε μία μεγάλη σαλατιέρα στο κέντρο του τραπεζιού πασπαλίζοντας με την τριμμένη αναρή από πάνω.