• 300 γρ. κριθαράκι
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 200 γρ. καπνιστή λούντζα κομμένη σε κυβάκια
• 12 λιαστές τομάτες κομμένες σε μπαστουνάκια
• 1.500 γρ. ζωμό κοτόπουλου
• 100 γρ. φέτα τριμμένη
• 200 ml λευκό ξηρό κρασί
• ½ κουτάλι θυμάρ
• Αλάτι 
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με τη λούντζα και τις λιαστές τομάτες μέχρι να βγάλει τα λιπαρά της. Μόλις η λούντζα είναι έτοιμη και το κρεμμύδι έχει μαλακώσει τα αφαιρείτε από το τηγάνι και τα τοποθετείτε σε ένα μικρό μπολ. Στο ίδιο τηγάνι, κρατώντας τα λιπαρά προσθέτετε το κριθαράκι και σοτάρετε για ένα λεπτό.Σβήνετε με το λευκό κρασί και προσθέτετε λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Στη συνέχεια προσθέτετε το ζωμό κοτόπουλου κουταλιά-κουταλιά και συνεχίζετε το βράσιμο ανακατεύοντας συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κριθαράκι να απορροφήσει το ζωμό και να έχει βράσει.Όταν το ριζότο έχει βράσει προσθέτετε τη λούντζα με τις λιαστές τομάτες, τη φέτα, το θυμάρι και ανακατεύετε. Σερβίρετε σε μεγάλα ατομικά πιάτα με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω.