• 1 φιλέτο ψαρονέφρι
• 4 κυπριακές πίτες
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε μπαστουνάκια
• ½ κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
• 20 τοματίνια κομμένα στα 4
• 2 κουταλιές κόλιανδρο ψιλοκομμένο

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ:

• 200 γρ. αναρή
• 80 ml γάλα
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σε ένα multi τοποθετείτε όλα τα υλικά για τη σάλτσα, την αναρή, το γάλα, το ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα χτυπάτε μέχρι να δημιουργηθεί μία παχύρευστη σάλτσα. Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το ψαρονέφρι στη μέση κατά μήκος και μετά σε λεπτές φέτες, τις τοποθετείτε σε ένα μπολ και πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτετε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο.Σοτάρετε την κίτρινη πιπεριά μαζί με τις φέτες κρεμμύδι για 1-2 λεπτά και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ. Ξαναβάζετε το αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.Σοτάρετε τις μπουκιές ψαρονέφρι για 2-3 λεπτά, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και όταν είναι έτοιμες τις αποσύρετε από τη φωτιά.Στήνετε τις κυπριακές πίτες, τις κόβετε στη μέση, κατά μήκος, απλώνετε πρώτα τη σάλτσα αναρή, από πάνω την πιπεριά και το κρεμμύδι, τα τοματίνια και τέλος το ψαρονέφρι και πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο.