• 400 γρ. ρεβίθια αποφλοιωμένα 
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 200 γρ. μπέικον κομμένο σε κυβάκια
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 250 γρ. ανάμεικτη baby πράσινη σαλάτα 
• 20 τοματίνια κομμένα στα 4
• 200 γρ. αναρή

ΓΙΑ ΤΟ DRESSING:

• 2 κουταλιές μουστάρδα πικάντικη
• 40 ml χυμό λεμονιού
• 120 γρ. ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σε ένα μεγάλο μπολ από το προηγούμενο βράδυ βάζετε τα ρεβίθια να φουσκώσουν μέχρι το πρωί.Σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό τα βράζετε για 40 λεπτά μαζί με ένα ολόκληρο ξερό κρεμμύδι και στη συνέχεια τα σουρώνετε και τα κρυώνετε κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό.Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε μέσα το ελαιόλαδο. Σοτάρετε τα κυβάκια του μπέικον για 2-3 λεπτά, να βγάλουν τα αρώματα τους και να πάρουν ωραίο χρώμα και τα αποσύρετε από το τηγάνι. Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετείτε τα ρεβίθια μαζί με το μπέικον, τα φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, την ανάμεικτη πράσινη σαλάτα, τα κομμένα τοματίνια, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σε ένα μικρό μπολ τοποθετείτε όλα τα υλικά για το dressing, τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και με ένα σύρμα τα χτυπάτε μέχρι να δημιουργηθεί ένα παχύρευστο dressing. Περιχύνετε τα ρεβίθια με το dressing, ανακατεύετε καλά και προσεχτικά και τοποθετείτε σε μία μεγάλη σαλατιέρα. Σπάτε και τρίβετε με τα χέρια σας την αναρή πάνω από τη σαλάτα και σερβίρετε στο κέντρο του τραπεζιού.