• 2 φιλέτα κοτόπουλο κομμένο σε μπουκιές
• 300 γρ. αρμπόριο
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 150 ml λευκό κρασί
• 1200 ml ζωμός κοτόπουλο
• 8 ασπρομανίταρα κομμένα σε φέτες
• 120 γρ. μπλε τυρί
• 1 κουταλιά βούτυρο
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πράσινο πιπέρι

Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε με 2 κουταλιές ελαιόλαδο τις μπουκιές στήθος κοτόπουλο μαζί με τα ασπρομανίταρα για 4-5 λεπτά και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ.Στο ίδιο τηγάνι με το υπόλοιπο ελαιόλαδο σοτάρετε για 1-2 λεπτά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και προσθέτετε το αρμπόριο και συνεχίζοντας το σοτάρισμα γι' άλλο 1 λεπτό.Σβήνετε με το λευκό κρασί και μόλις εξατμιστεί, χαμηλώνετε τη φωτιά και με μια κουτάλα της σούπας προσθέτετε το ζωμό κοτόπουλο σιγά -σιγά μέχρι να μαγειρευτεί το αρμπόριο.Όταν το ριζότο είναι έτοιμο προσθέτετε το κοτόπουλο με τα ασπρομανίταρα, το μπλε τυρί και το βούτυρο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πράσινο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.