Ελαφριά σαλάτα με κινόα, αβοκάντο και αβγά

Μια υπέροχη σαλάτα για όσους κάνουν δίαιτα.

Επειδή θέλετε να χάσετε κιλά δεν σημαίνει ότι πρέπει να ακούτε το στομάχι σας να παραπονιέται όλη μέρα. Ευτυχώς υπάρχουν συνταγές που μπορείτε να φτιάξετε  και να χορτάσετε χωρίς να πάρετε πολλές θερμίδες. Μια από αυτές είναι και η σαλάτα με κινόα, αβοκάντο και αυγό. Δεν έχετε παρά να τη φτιάξετε και να την απολαύσετε.

Υλικά 

• 250 γραμμάρια κινόα
• 1 μέτριο κολοκύθι
• 1 αβοκάντο
• 1 μπολ κάρδαμο
• 1 χούφτα καβουρντισμένα φιστίκια
• 4 αβγά
• Για τη σάλτσα
• 1 ματσάκι κόλιαντρο
• 1 ματσάκι βασιλικό
• ½ σκελίδα σκόρδο
• 1 χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
• 100 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπερι

Εκτέλεση

Μαγειρεύουμε την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και όταν είναι έτοιμη τη σουρώνουμε και την αφήνουμε να κρυώσει.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη σαλάτα. Κόβουμε σε κομμάτια τα κολοκυθάκια, το αβοκάντο, τα ρίχνουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε την κινόα.

Βράζουμε τα αβγά και όταν είναι έτοιμα τα προσθέτουμε στο μπολ μαζί μα τα φιστίκια και το κάρδαμο. Για να φτιάξουμε τη σάλτσα χτυπάμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ μέχρι να ενωθούν. Όταν είναι έτοιμη η σάλτσα την προσθέτουμε στη σαλάτα και απολαμβάνουμε.